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【新鲜扇贝怎么处理_a

2020-01-17 04:36:28来源:励志吧0次阅读

相信吃过贝类食物的人都会知道贝类食物有很大的腥味,而且他们身体里含有大量的细菌物质,需要经过好的处理才能保证安全。新鲜的扇贝,味道是很大的,如果处理不好的话,做出来之后直接会影响人们的口感。那么对于新鲜的扇贝或者火山呗来说,应该通过什么样的方式才能更好的处理他们,保持他们的口感,而且又去住他们本身的味道呢?扇贝的这些部位千万不能再吃了1、砂囊:砂囊就是扇贝的内脏部分,就是上图中圆圈里的那团黑色的东西,这个内脏一定要全部清除干净才行,里面全是扇贝的便便和未消化的食物。2、腮:再下边那些橘红色或橘黄色,呈睫毛状的部位就是扇贝的腮了,它也是不能吃的部位之一,要去掉。 、裙边:最下边的白色裙边状的部位是可以吃的,焯水以后用来凉拌味道很不错。新鲜扇贝怎么处理及清洗1、买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。2、用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。 、再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。5、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话,我们还需要贝壳做底托,那么我们可以选用细毛刷或者牙刷,再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。7、这样,扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃,绝对不会有泥沙来捣乱的。清洗干净的扇贝要怎么炒最好吃食材:扇贝4只,鸡蛋2只,西兰花适量,食盐少许,酱油适量,姜5克,料酒半茶匙香,油半茶匙,柠檬汁适量1.冷冻带壳扇贝取出,化冻后撬开壳,去掉裙边内脏都不要(新鲜的裙边可以吃,冻久了腥味儿大),只取扇贝肉清洗干净2.在扇贝肉上切花刀,不切断,放入碗里 .挤上适量柠檬汁,淋入料酒,我还加了一点点盐,轻轻抓匀,放上姜丝,覆盖腌制20分钟,暂时不用可以放冰箱冷藏腌制4.蒸碗里倒入香油,用纸巾抹匀碗内壁,将扇贝肉摆放在碗底5.鸡蛋打散后,加入约2/ 的凉开水,再加少许盐,打匀,将蛋液通过滤网倒入蒸碗内,滤出的蛋泡不要6.最后在碗里加入一些剪碎的西兰花头7.蒸锅大火烧开转小火,放入蒸碗,在上面扣一个碟子,蒸10-12分钟至表面中心处浮动不明显,关火出锅8.淋上少许味极鲜酱油

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